今天这场比赛，他真是没有顺过！
  也太倒霉了！
  赶紧把盘子边都擦干净，又摆好盘。
  总算是在最后一刻都处理好了。
  就是不知道鱼肉蒸熟了没有。
  陈正平盘算了一下蒸鱼的时间，觉得有些危险。
  “现在，按照抽签的编号顺序来试吃。”国文博说道，“1号，田彭破，陈望道。”
  毫无意外，田彭破胜出。
  “2号，戴凯勋，许奥良。”国文博继续说道。
  最终，许奥良胜出。
  一个号一个号的叫，终于到了6号。
  叶绯跟丁如云各自端着自己的料理到了评委席前。
  丁如云抢先说：“我做的是百味羹。采用鲍鱼、花胶、燕窝、瑶柱、海参、松茸、黑松露和粉丝炖煮。用银耳将汤炖至浓稠，花胶、瑶柱、海参和鲍鱼我都去除了腥味儿。”
  顾长峰尝了一下，说：“我记得你之前不是拿了鱼翅？”
  丁如云尴尬的僵了一下，说：“在比赛前，设计这道菜的时候，我没有想太多。但是刚才听到叶绯说的有关于鱼翅的事情，我觉得很有道理，也没有必要用。”
  “所以，我就把原来用作铺底的鱼翅，改成了粉丝。”丁如云解释道。
  顾长峰点点头，又跟其他四位评委示意一下。
  其他四位评委也分别尝过。
  “这道百味羹，鲜甜而不腥，味道不错。”国文博说道，“只不过，只是把这些名贵食材放在一起炖煮，除此之外，我没有看到料理与调味上的技巧和特别之处。”
  丁如云脸色僵硬。
  “你这次这道百味羹，至少在我去过的餐厅中，没见到这道菜。可见你也是费心想的，想要证明自己也可以有独特的创意。”罗佳琳说的还比较客气，“不过，还有些差距，至少有这个想法是好的，继续努力。”
  罗威尔的评价还是比较客气的：“汤的味道不错，继续加油。”
  叶华松对丁如云的印象一直不太好，尝了一口，便说：“这汤的味道很华丽，但也只能用华丽来形容了。你随便找个人来，把这些料丢到锅里也能炖出来。如果这道菜放到餐厅，客人为什么要为一道如此没有技术含量的料理来买单？”
  丁如云再也掩饰不住阴沉的脸色了。
  就见五名评委已经转向了叶绯的菜肴。
  “我做的是灌汤黄鱼。”叶绯介绍道。
  国文博笑道：“这道菜可是顾长峰的招牌啊。我们四个都是尝过顾长峰的这道菜的。”
  “我们四个暂且不说。”叶华松说道，“单单是顾长峰，恐怕对这道菜的要求，也要比别的菜都要严格许多。你要得到他的认可，除非这道菜真的有独到之处。”
  “你怎么会想要做这道菜？”顾长峰也问道。
  “我知道这道菜是您的招牌菜。如果我做的这道菜能得到您的认可，那我肯定是成功了。”叶绯说道，“而且，我确实是想要挑战一下看看。”
  “我这人做料理，不太喜欢一味的中规中矩。今天的主题是海洋，我选择海鲜来作为主要食材，已经是一项很稳妥的做法了。所以我才想要在稳妥中，给自己增加一些挑战和难度。”
  “而我选择这道菜，其实一开始并没有想到这是您的招牌菜。是我在确定之后，发现是您的招牌菜。但是灵感来了，我就不想改变，便坚持依然做这道菜了。”
  “在最开始的时候，之所以选择这道料理，是想着灌汤黄鱼这道菜，内有乾坤。就像是海洋生物的食物链。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。”
  “灌汤黄鱼，鱼腹中另有各种各样的食材，就很像是这样的食物链，跟海洋这个主题，也更贴合了一些。”叶绯说道。
  “你这想法挺有趣。”顾长峰轻笑。
  罗威尔便说：“这既然是你的招牌菜，不如由你来切第一刀？”
  “好。”顾长峰点头，“不过，这道菜可不能用刀切。”
  罗威尔到底是个外国人，更擅长的是西餐。
  虽然曾在华国呆了几年，但对于中华料理的掌握，还是差了许多。
  “灌汤黄鱼，最难得地方不仅仅是调味，还有刀工和火候的掌握。”顾长峰解释。
  第492章 胆子太大（2章合一）
  “这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整性的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整性保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”
  其余四位评委都满意的点头。
  “其次，就是鱼肉的火候。不能老，当然，更不能不熟。”顾长峰说道。
  他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼身：“鱼身充盈有弹性，可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼身自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”
  “只有鱼肉够细嫩，才能做到这一点。”顾长峰说道，“我来试试看。”
  尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。
  但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。
  直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。
  鱼肉因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。
  在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。
  与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。
  五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。
  汤汁中，还混合着白色和红色的丸子。
  红白相间，格外的好看。
  红色的丸子还是半透明的，看起来会爆汁的样子。
  顾长峰先舀了一勺汤汁。
  汤汁鲜美，没有一点儿腥味儿。
  喝完之后，回味中竟还有一丝回甘。
  第二勺，则连汤带着一颗白色的丸子。
  “丸子就是普通的糯米丸子，我没有做任何调味，全靠汤汁本身的味道渗入到丸子中去。”叶绯解释。
  国文博细细的品尝：“丸子软糯有弹性，却又不粘牙，带着汤汁自有的鲜甜，仿佛汤汁凝固成了实体一样。”
  罗威尔则舀了一颗红色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。
  还没吃，罗威尔先问：“这是鱼子吗？”
  叶绯摇头：“不是的，鱼子虽然能爆汁，但是里面的汁水未免腥气，必须有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那样的味道。”
  “我担心鱼子的味道会破坏掉汤汁的鲜甜。”叶绯说道，“所以，这红色的丸子虽然看起来像鱼子，其实是我模仿鱼子自制的。您不妨尝尝，之后我再来揭晓答案。”
  被叶绯说的，不只是罗威尔，其他四位评委都被勾起了好奇心。
  他们也以为，这是叶绯放了鱼子。
  罗佳琳刚才心里还默默想着，叶绯放鱼子这一步棋，实在是走错了。
  别看都是海鲜，看似搭配。
  可实际上灌汤黄鱼的汤汁鲜甜，与鱼子略带着腥气的味道并不相容。
  反而会被鱼子破坏了汤汁原有的平衡。
  可现在听叶绯这么说，罗佳琳顿时就好奇了起来。
  罗威尔舀了一小勺汤，连带着一颗红色的丸子。
  咬破红色的丸子时，能明显感觉到一股压力的释放。
  随后汁水就从丸子中爆出来，与原本鲜甜的汤汁融合。
  原本鲜甜的汤汁，突然多了微微酸甜的味道，与原本鲜美的汤汁竟说不出的融合，甚至，还更加突出了原本的鲜美。
  罗威尔闭上眼睛，仿佛自己正置身在阳光、沙滩。
  “这是什么？”叶华松惊异的问。
  “好吃吗？”叶绯问道。
  这小丫头，真的是胆子太大了。
  不赶紧解惑，还跟评委卖起关子来。
  叶华松不但不生气，反而还被逗笑了：“好吃，就是太惭愧，竟然没能吃出来是什么。”
  “这是我用百香果、西柚榨橙汁，通过碳酸钙做成爆珠。”叶绯终于给出了解释。
  评委们恍然大悟：“原来是爆珠的原理。”
  他们当然知道爆珠，就是一种挺好玩儿的食物。
  不明就里的人看着觉得很新奇，可是作为内行，都知道是怎么做的。
  只不过，五人都是做高端料理的，一时间真的没往爆珠上面想。
  “我在家里设计食谱的时候，也犹豫过，要不要这么做，不知道果汁的酸甜跟汤汁的味道能否很好地融合。而且，也要选择到底用什么样的水果，才能达到一个好的效果。”
  “我就把现在能买到的水果都买了，榨成汁，然后喝一口鱼汤，再喝一口果汁，看哪一种组合最好。但是这样喝的效果，肯定跟做成爆汁还是有不同的。”
  “于是，在确定了用哪种水果之后，我又做了爆珠来尝试，确定味道是搭的。”叶绯解释道。
  罗佳琳笑道：“那你尝那么多遍，没尝吐了啊？”
  叶绯也忍不住笑了：“说实话，确实现在闻到，已经没有任何想法。”
  “珍珠糯米丸子配着鱼汤，软糯鲜香。这爆珠配上鱼汤，又酸爽解腻。而且这红白丸子随着鱼汤一起从鱼腹出来，也像是鱼子一般。”国文博说道。
  顾长峰又尝了鱼肉：“鱼肉鲜嫩，同时充分吸收了汤汁的味道，入口即化。”
  国文博笑道：“之前我们还担心，你就算是做的再好，也无法超越顾长峰。不过现在看来，老顾啊，你这招牌菜可是要易主了啊。”